Moravský vrabec se zelím a bramborovým knedlíkem

Ingredience:

• 10 dkg slanina
• 1 ks vejce
• 3 lžíce sádlo
• 800 g vepřová plec
• 1 stroužek česnek
• 3 ks cibule
• 2 lžíce hladká mouka
• 1 balíček kysané zelí
• 1 lžíce cukr
• 1 lžička kmín
• 1 lžíce krupice
• 20 dkg hrubá mouka
• 8 ks střední brambory 

podle chuti:

• pepř
• sůl

Postup přípravy:
Vepřovou plec nakrájíme na kostky, vložíme do pekáče, osolíme, opepříme, okmínujeme a smícháme s prolisovaným česnekem.
Zasypeme cibulí nakrájenou na hrubo. Přidáme 1 lžičku sádla a dáme zprudka zapéct do trouby na 20 minut na 200 °C. Poté maso podlijeme vodou a teplotu stáhneme na 160 °C. Pečeme do měkka.Kysané zelí trochu pokrájíme a dáme vařit. A mezitím si připravíme bramborovou jíšku. Do kastrolu dáme 2 lžíce sádla, zasypeme 2 lžicemi hladké mouky, zalijeme vodou a necháme zavařit. Přidáme 3 syrové brambory nastrouhané na jemno. Takto připravenou bramborovou jíšku provaříme asi 30 minut. Poté ji vlijeme do uvařeného zelí, k tomu si připravíme slaninu nakrájenou na kostičky kterou osmahneme a přidáme cibuli nakrájenou na jemno, dohromady osmažíme a vlijeme do zelí s jíškou. Vše promícháme, necháme projít varem a ochutíme solí, cukrem, vegetou.Bramborové knedlíky:
5 středně velkých brambor, uvařených a vychladlých, nastrouháme na jemno. Smícháme s 1 vejcem, hrubou moukou a 1 lžící krupice.
Vytvoříme hladké těsto, které tvarujeme na válečky a vkládáme do vařící vody, ve které knedlíky vaříme 20 minut.
Knedlíky krájíme na kolečka a servírujeme společně se zelím a vepřovým vrabcem.